「食の問題」と言った場合に何を思い浮か べるだろうか。最近、中国からの輸入野菜に 農薬が多量に残留していたと報道されていた。 そういうような食べ物の安全性の問題だろう か。生活習慣病の増加に伴って、伝統的日本 食が見直されている。そういうような食事の メニューの問題だろうか。いずれにしろ、「何 を食べるか」という問題であって、「いつ、ど の位、どう食べるか・食べないか」という問 題にはなかなか至らない。とにかく「何」に 関心が向かっていて、「どう」への関心は薄い。

「医食同源」という言葉がある。大辞林に は「病気の治療も普段の食事も、ともに人間 の生命を養い健康を維持するためのもので、 その源は同じであるとする考え方。‥」とあ る。中国の古くからの思想を表す言葉として、 盛んに民間療法の宣伝に使われている。しか し実際には中国での「薬食同源」という言葉 が日本で変えられたものであるらしい。

「ミカンは健康の為に食べた方が良いか」 と問われたら、どう答えるだろうか。「何を言 っているんだ。おいしいから食べるんだよ」 と私は答えるだろう。食は食であって、医や 薬ではなく、食には食の仕方があり、役割が ある。ミカンにしろ何にしろ、どう食べるか で、健康にも不健康にもつながるのである。

自らの食を含めた生活を省みず、「健康に 良い」と特定の食品に走る人が多いのに比べ て、農薬や添加物等が使われた、不自然で不 健康な食品を避けようとする人はまだまだ少 ない。化学物質による影響が食べてすぐ現れ るものではなく、期間を経て、しかも他の要 因と重なって現れるものであるからだろう。

前回取り上げた花王のエコナが高価格にも かかわらず売れているという。「健康の為」の 不自然な食がまた拡がっている。 食に対する不自然な操作は、前回の中日新 聞の言葉を逆の立場で借りれば、より「エレ ガント」になってきている。農薬の残留や、 加工食品への化学物質の添加は分かりやすい。 ところが遺伝子組み換え食品やエコナのよう なものは、素人が真似しようにも作れそうも なく、白衣の専門家が実験室で作るようなも のに思える

十数年前、中国を旅した。５月から３ヶ月 程、南西地域を巡って、チベットからネパー ルへ抜けた。暑いので、夜は食堂へ入ると、 先ずビールを頼んだ。一般の食堂の為かもし れないか、どこでもビールは冷やしてない。 ヨーロッパからの旅行者にもたくさん出会っ たが、彼らが冷えているかを気にしていない ということが印象に残った。「冷えていない ビールなんて、ビールじゃない」という思い が当時の私にはあった。

最近、エスプレッソビア（新潟麦酒）とい うのに出会った。もうギネスを選ばなくてい い。冬は純米酒の燗酒が一番だが、時にはこ ういうビールを飲むのが楽しい。 いわゆる冷え性は《冷えのぼせ》状態で特 に冷が大きい状態である。《冷えのぼせ》状態 というのは、胃腸周辺の循環が悪くて冷え、 本来からだに一様にあるべき熱が分離し、上 部が熱く、下部が冷えた状態である。その上 に全体の発熱量が少なかったり、下部の冷が 大きいのが冷え性である。熱を正常に循環さ せる機能が落ち、発熱に必要な栄養的な条件 が整っていないと考えられる。

花粉症の季節も一応終わろうとしている。 年々かかる人が増えている。様々な理由が言 われているようだが、私は大きな要因として 冷えの文化の浸透をあげたい。 「花粉が悪い、杉を切れ」などと言う人が いる。花粉が少なくなるように薬剤を杉に注 入するという研究もあるようである。浅はか としか言い様がない。問題があるのは花粉症 の人自らであり、そうした人を生む現代日本 の文化である。杉を切ったところで、《冷えの ぼせ》を悪化させる不摂生をやめなければ、 今度はヒノキの花粉に反応したり、ハウスダ ストに反応したり、化学物質に反応する〈か らだ〉になっていく。自らが敵を作り出して いるのである。杉を異常に多数植林した政策 の問題や化学物質の蔓延という問題もあるの は言うまでもない。

私は四年程前まで東京にいた。「鍼灸によ るいやしの道」を指導する師の道場が筑波山 麓にあって、月に一回、接心が行なわれ、私 は毎回参加していた。接心とは言わば坐禅会 のことだ。 坐禅が始まるとしばらくして、場内にはゲ ップとオナラの音が響きわたる。これは大げ さだが、少なからず聞こえて来る。滞ってい た胃腸が動き始めたわけである。もともと良 く動き滞っていない胃腸の場合にはそれ程で はないが、滞り飲食物の残渣を抱えている胃 腸では盛んにゲップやオナラが出てくる。そ れがひとしきり続き、収まってはじめて坐禅 の次の段階に入るわけである

最近、食の分野に限らず、化学物質の危険 性に関する警鐘を「煽動」と評して、化学物 質蔓延の現状を肯定するかのような論評を目 にする機会が多くなった。そうした論評は以 前の論評とは様子が違っている。そこでは、 《絶対に安全なものはない》《天然物にも毒 性がある》《専門家が充分にチェックしてい る》等の論理が用いられ、「毒性がある／な い」論争を避け、「毒性と言っても大したこと ない」と主張する。しかも、食の安全を気づ かう消費者の側に立っていると自らは思って いるような人がこういう論評を書いているの である。そこに私は問題の根深さを感じる

前回問題にしたような論評が「石鹸と合成 洗剤」の問題についても出ている。 『石けん・洗剤 100 の知識』（以下、『知 識』）では、「その特質を正しく理解して、自 分の生活に合った取り入れ方をしていただけ ればよいのではないでしょうか？」と結論し ている。圧倒的に合成洗剤が多く使われてい る現状にあっては、問題をあいまいにし、合 成洗剤の使用を更に拡大する役目をする。中 立を装いながら、決して中立ではないという ことである。 おそらく誠実な「科学者」たちが、こうし た論評を書いてしまう根本の原因は、科学者 でありながら、科学的知識を客観的にとらえ ていないということある。科学を道具として 使う、言わば「哲学」が必要であり、本当の 科学的判断とはそこからなされなければなら ない。

「石鹸と合成洗剤」の問題を文明のあり方 につながるものと考えられないのは、その枝 葉末節のみを見て、その根本を見ていないか らである。 紀元前 3000 年、ローマ時代の初期にサポー の丘でいけにえの羊を焼いて神に供える風習 があった。したたり落ちた脂と木灰（アルカ リ分）が混じって自然に石鹸ができた。この 史実に限らず、山火事などがあれば、逃げ遅 れた動物の脂と木灰が反応して、石鹸が自然 にできる事は想像に難くない。石鹸、つまり 化学的な名前としての脂肪酸ナトリウムや脂 肪酸カリウムは自然に存在する化学物質であ る。現在、人類はそれを真似て、人工的に「化 学物質」として作っているわけである

今は昔。1984 年頃、高度管理社会を描い たジョージ・オーウェルの未来小説『1984 年』が話題となった。その管理社会では言 葉が制限されていたというのが特に印象に 残っている。 言葉の問題は小さくない。日常でも言葉 の使い方によって、人は傷つけられる。魅 力ある宣伝文句によって、商品の売上は倍 増する。法律は権力を背景に言葉を規制す る。

いわゆる自然派で食や暮らしの安全に配 慮するする人にとって「無添加」という言葉 も、「無農薬」「有機」とともにキーワードに なっている。しかし、この言葉は「無農薬」 「有機」というよりも更にあいまいである。 「化学物質無添加」「着色料・保存料無添 加」というように何が無添加なのかが明示さ れていれば分かるが、ただ「無添加」とある 場合がある。